冬天，当寒风凛冽，羊肉鲜香肥美，热量高，正是食用的好季节。一碗热腾腾的羊肉汤，让寒冷的早晨变得温暖而舒适。然而，看似简单的羊肉汤，烹饪起来却蕴藏着门道。

羊肉与其他肉类有所不同，除了自带一些特殊的膻味，是没有让人不适的“腥味”“骚味”的。因此，炖煮羊肉时，更多的是做“减法”，尽量少添加调味料，让羊肉的鲜美得以充分展现。

一些品质上乘的羊肉，如宁夏滩羊、新疆大尾羊、锡盟羊肉，烹饪时甚至不需要添加任何调味料，只需少许盐巴，手把肉的鲜香味道便让人久久难忘，炖出的汤也是难得的佳品。无论何种羊肉，炖煮时都要记住“2不放3窍门”，这样炖出的羊肉汤才不会发黑，羊肉鲜香细腻，膻味还小。

炖羊肉时不能放的2种料

1. 不能放八角

家庭常用的香料如花椒、八角、桂皮等，在炖羊肉时，很多人会放入来提香去异味。但老话说“猪不椒、羊不料”，意思是炖煮猪肉时不要放花椒，而炖羊肉时则不要放八角。因为八角自带的香气较为“霸道”，容易覆盖羊肉的鲜味，不仅不能去除膻味，反而会让羊汤的膻味更加突出。此外，八角还会使汤色变黑，影响食欲。

2. 不能放料酒

料酒有解腻去腥的效果，但在炖羊肉时却不宜使用。料酒自身的酒味和酸味与羊肉不搭调，加入后会破坏羊汤的鲜香，使味道变得奇怪，不能去腥提鲜，反而会使羊肉汤的味道大打折扣。

炖羊肉的3个小窍门

1. 炖羊肉前，清洗掉血水

羊肉的血水较多，尤其是血水较多的部位要反复冲洗。最好将羊肉浸泡在水中一段时间，让血水析出，这样能很好地去除羊膻味，味道也会更加鲜香。

2. 炖羊肉时，要冷水下锅，多放水，炖的过程中不要盖锅盖

大火煮羊肉，让羊肉的膻味随着水蒸气蒸发，这样能减少羊汤的膻味。

3. 炖羊肉虽不能添加八角，但白芷和小茴香却是羊肉的“黄金搭档”

适当添加可以提香去腥，让羊汤更鲜美。冬天还可以放一些姜进去，吃起来更加暖身。

您若还有更好的炖羊肉方法，欢迎在评论区里分享。

我是市井觅食记，喜欢专注于吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻。如果您觉得这篇文章对您有帮助，欢迎关注我，享受美食不迷路。