简介：

酸辣鸡杂是一道色香味俱佳的菜肴，鸡杂的鲜嫩与泡椒的酸辣完美融合，每一口都让人回味无穷。这道菜做法简单，只需将鸡杂与各种调料炒制，即可享受美味。

所需材料：

• 鸡杂
• 泡菜（可选）
• 泡椒
• 生姜
• 大蒜
• 葱
• 生抽
• 鸡粉
• 料酒
• 辣椒油（可选）

制作步骤：

1. 鸡杂洗净，切成小丁；泡菜和泡椒切段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花。
2. 锅烧热后，放入油，下入鸡杂大火爆炒，炒至鸡杂的水分干透并出油。
3. 加入生姜和大蒜，炒出香味后，加入两小勺料酒炒匀。
4. 放入泡菜和泡椒，翻炒约2分钟。
5. 加入适量的盐、鸡粉和葱花，最后加入生抽和辣椒油，炒匀即可。

小贴士：

• 鸡杂一定要炒干水分，这样炒出的鸡杂口感更好。
• 可根据个人口味调整辣椒的用量。

【青椒肉丝】

简介：

青椒肉丝是一道经典的家常菜，肉丝鲜嫩，青椒脆爽，两者结合，既营养又美味。

所需材料：

• 青椒
• 猪里脊肉
• 剁椒（可选）
• 葱
• 姜
• 蒜
• 蛋清
• 淀粉
• 料酒
• 生抽
• 盐
• 糖

制作步骤：

1. 青椒、猪里脊肉、葱姜蒜洗净，青椒切丝，猪里脊肉顺纹理切成丝。
2. 肉丝放入碗中，加入淀粉、蛋清、少许盐，抓匀上浆，腌制一会。
3. 锅烧热，加油，爆香姜蒜，加入剁椒炒香。
4. 倒入肉丝，加少许生抽，翻炒至肉丝变色断生，盛出备用。
5. 锅中留底油，倒入青椒丝翻炒，加入肉丝继续翻炒，加水淀粉勾芡，最后加入盐、糖调味即可。

小贴士：

• 肉丝腌制时，加入蛋清和淀粉，可以使肉丝更加鲜嫩。
• 翻炒青椒时，要注意火候，避免炒焦。

【香煎梅花肉】

简介：

香煎梅花肉是一道色香味俱佳的菜肴，梅花肉经过腌制后，煎至焦香，口感鲜美。

所需材料：

• 梅花肉
• 料酒
• 盐
• 味精
• 辣椒粉
• 孜然
• 孜然粉

制作步骤：

1. 梅花肉切片，用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉腌制半小时以上。
2. 热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至底面变色后翻面，底面再次变色后，取出。

小贴士：

• 腌制梅花肉时，可以根据个人口味调整腌料的用量。
• 煎梅花肉时，要注意火候，避免煎焦。

【豆豉辣椒炒鳝鱼】

简介：

豆豉辣椒炒鳝鱼是一道美味的家常菜，鳝鱼鲜嫩，豆豉和辣椒的香味完美融合，是一道营养又美味的菜肴。

所需材料：

• 鳝鱼
• 青红椒
• 大葱
• 大蒜
• 姜
• 香葱
• 盐
• 糖
• 绍酒
• 胡椒粉
• 水淀粉
• 生抽
• 辣椒酱
• 豆豉

制作步骤：

1. 鳝鱼去除骨头，洗净切段，加入盐、胡椒粉、绍酒腌渍。青红椒切菱形块，大葱切段，姜切片，蒜切片，香葱切段。
2. 锅烧热，放入油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出备用。
3. 锅内留底油，放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，加入剁椒、豆豉，翻炒出香味。
4. 加入辣椒酱煸出香味和红油，倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。
5. 加入青红椒块，加白糖、盐、生抽调味，翻炒均匀后用水淀粉勾芡，最后加入香葱段，盛盘即可。

小贴士：

• 鳝鱼要煸炒至表面微焦，这样炒出的鳝鱼更加鲜美。
• 炒制时，要注意火候，避免炒焦。

【酱香鸭腿】

简介：

酱香鸭腿是一道美味的家常菜，鸭肉鲜嫩，酱料香味浓郁，是一道营养又美味的菜肴。

所需材料：

• 鸭腿
• 生姜
• 大葱
• 蒜瓣
• 香辛料（八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干红椒等）
• 料酒
• 老抽
• 精盐
• 香麻油
• 冰糖

制作步骤：

1. 鸭腿洗净，用厨用纸拭干水分后，均匀涂抹老抽、料酒，腌制15分钟。
2. 锅烧热，注入宽油，将腌制后的鸭腿放入锅中煎炸，煎至鸭皮出油、表面金黄酥香后起锅控油。
3. 炒锅烧热，放入葱姜蒜、香辛料煸炒，炒至香味溢出后，注入清水，加入料酒、酱油、冰糖大火煮开。
4. 将煎炸后的鸭腿放入锅中卤制，待汤汁收浓时，加入精盐调味，继续熬煮几分钟后将鸭腿起锅，切块装盘。
5. 锅中剩余的卤制汤汁大火煮滚后收浓汁，滴入几滴香麻油或红辣油，将浓汁浇淋盘中鸭块上，或者将浓汁盛入小碗中，随盘上桌以供蘸食。

小贴士：

• 鸭腿煎炸时，要注意火候，避免煎焦。
• 煮制时，可以根据个人口味调整酱料的用量。

【墨鱼干烧排骨】

简介：

墨鱼干烧排骨是一道美味的家常菜，墨鱼干与排骨的结合，口感鲜美，香味浓郁。

所需材料：

• 排骨
• 墨鱼干
• 香菇
• 板栗
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐
• 酱油

制作步骤：

1. 排骨洗净后焯水，墨鱼干浸泡24小时以上，完全涨发后切条。香菇泡发洗净，板栗去皮。
2. 锅烧热，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头，炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。
3. 烹入少许黄酒，加入高鲜生抽炒匀。
4. 加开水至没过排骨约3厘米，加盐调味，转小火焖约30分钟，加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。

小贴士：

• 墨鱼干要浸泡至完全涨发，这样口感更好。
• 煮制时，要注意火候，避免煮焦。

【茄汁虾】

简介：

茄汁虾是一道酸甜可口的家常菜，虾肉鲜嫩，茄汁酸甜，是一道营养又美味的菜肴。

所需材料：

• 虾500g
• 葱
• 姜
• 蒜
• 老干妈豆豉酱
• 番茄酱
• 盐
• 料酒
• 鸡精

制作步骤：

1. 虾剪去虾脚，洗净沥干水分。葱切末，蒜切小块，姜切成姜片。
2. 锅烧热，放入油，加入葱姜蒜爆香，倒入虾翻炒。
3. 加入一小勺盐，翻炒至虾微红，加入一勺料酒和一勺白糖翻炒。
4. 放入一勺老干妈豆豉酱，继续翻炒，最后加入两勺番茄酱和少许鸡精，炒匀即可。

小贴士：

• 虾要洗净沥干水分，这样炒出的虾更加鲜嫩。
• 炒制时，要注意火候，避免炒焦。

【豉香带鱼】

简介：

豉香带鱼是一道美味的家常菜，带鱼鲜嫩，豉汁香浓，是一道营养又美味的菜肴。

所需材料：

• 冰鲜带鱼1000g
• 盐1-2g
• 黄酒15ml
• 姜3-4片
• 葱2段
• （腌鱼料）干豆豉1勺
• 红鲜辣椒4-5根
• 葱姜末1勺
• 蒜5-6瓣
• 黄酒20ml
• 热水300ml
• 糖15-20g
• 盐2-3g
• 生抽15ml
• 老抽10ml
• 米醋30ml
• 鱼露1/4小勺
• 玉米淀粉适量

制作步骤：

1. 带鱼洗净去除内脏和内壁黑膜，刮掉表面银色鱼鳞后切大段，加入腌鱼料腌制15分钟。
2. 葱姜蒜切末，干豆豉切碎，红辣椒切小段。
3. 锅烧热，放入油，加入葱姜蒜末，豆豉和红辣椒炒香，沿锅边烹入黄酒。
4. 加入热水，加入盐、糖、生抽、老抽、米醋、鱼露调味，大火烧开后倒入大碗中晾凉备用。
5. 腌好的带鱼表面裹干淀粉，锅内热油，烧至七成热时，下入带鱼段炸至金黄后捞出，放入碗汁儿中浸泡，放入冰箱浸泡4个小时左右后制作完成。

小贴士：

• 带鱼腌制时，可以根据个人口味调整腌料的用量。
• 炸带鱼时，要注意火候，避免炸焦。