生活，如同浓郁的酱料，由琐碎小事细细堆砌。柴米油盐酱醋茶，酱在其中扮演着不可或缺的角色。美食的呈现，除了新鲜食材与烹饪技巧，更需要酱料的点缀，为味蕾带来惊喜。

每当秋风起，奶奶便会着手制作那传承了二十年的牛肉酱。那香气，咸香可口，拌面、炒菜、配饭，皆是美味之选。一次制作，足以享用一月，实用又满足。

香辣牛肉酱

配料：

• 白芝麻少许
• 香叶2片
• 辣椒粉少许
• 白糖15克
• 豆瓣酱2勺
• 老抽10克
• 生抽15克
• 桂皮1块
• 八角1个
• 花椒少许
• 陈皮1小块
• 鲜牛肉500克
• 黄豆酱1勺

烹饪步骤：

1. 准备一份鲜牛肉，洗净后去除血水，控水备用。
2. 将处理好的牛肉放入绞肉机中，搅成肉泥，粗细适宜。
3. 干锅烧热，放入牛肉馅开始炒制，直至水分蒸发。
4. 加入开水，放入所有调料，老抽、生抽、黄豆酱等，为牛肉提色增香。
5. 中火炖煮，直至汤汁浓稠。
6. 汤汁浓稠时，将大料夹出，继续翻炒至水分炒干。
7. 将牛肉末挤在锅的一侧，加入油烧热，放入两勺豆瓣酱和黄豆酱，与牛肉末一同炒香。
8. 炒至略微收干时，加入辣椒粉增添香辣口感。
9. 出锅前撒上白芝麻，美味的香辣牛肉酱便大功告成。

小贴士：

• 选用新鲜牛肉，确保酱料的口感与品质。
• 炒制时火候要适中，避免糊锅。
• 调料比例可根据个人口味调整，达到最佳风味。

有了这瓶秘制香辣牛肉酱，无论是早餐的拌面，还是晚餐的炒菜，都能为您的餐桌增添一抹香气与色彩。