大蒜6月正当季，被誉为“埋在土里的青霉素”。夏季正是储备大蒜的好时机，价格相对较低，不妨多买一些储存起来，以备秋冬享用。无论是生食还是熟食，大蒜都能带来健康益处。生吃大蒜有助于杀菌消毒和预防癌症，但肠胃不佳者宜熟食。如担心生吃大蒜留下的气味，可以尝试食用鸡蛋或咀嚼生花生米来减轻蒜臭味。

蒜薹则被誉为“天然的抗生素”，适合夏季食用以抗炎杀菌。然而，对于脾胃虚弱的人，建议少做凉拌蒜薹，多选择烹饪后再食用。

接下来，为大家介绍一道美味的凉拌蒜苔：

凉拌蒜苔

1. 准备食材：摘掉蒜薹头，大蒜切成蒜末，小米椒切成圈。
2. 烹饪步骤：将蒜薹焯水至返青，捞出冲凉控水，然后用牙签划开蒜苔，放入凉拌盆中，加入准备好的小料。
3. 淋上热油，激出香味，加入调料拌匀后即可装盘。

大蒜不仅性温，在中医上还被认为可入肝、心两经。立夏后食用大蒜，对肝脏和心脏都有好处。对于肝脏不佳者，应将大蒜烹饪至熟透，以保护肝脏且不会刺激肠胃。

除了凉拌蒜苔，蒜蓉夹馍酱也是一道美味佳肴：

蒜蓉夹馍酱

1. 准备香料：大葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、桂皮。
2. 准备配料：油炸花生米压碎，大葱白切成葱花，生姜切末，加入辣椒面和白芝麻，大蒜剁成蒜末。
3. 烹饪步骤：将香料用油炸出香味，捞出丢弃，将热油浇在配料上激出香味，加入调料拌匀即可。

《农书》曾指出，大蒜“夏日食之解暑气，北方食肉尤不可无，乃食经之上品”。夏天吃肉时，搭配大蒜可解腻，是夏日吃肉的最佳搭配。

蒜泥白肉

1. 处理猪肉：先将猪肉猪皮朝下摩擦，去除毛根和汗腺，以免有皮腥味。然后，将五花肉放入水中，加入姜片、葱段、香叶、八角、花椒，淋入料酒去腥，煮熟后切片。
2. 准备配菜：将胡萝卜和黄瓜切成细丝，大蒜拍扁放入蒜臼子，加入食盐捣成蒜蓉，加入调料备用。
3. 烹饪步骤：将切好的肉片包裹着蔬菜丝码放在盘子中，再均匀浇上蒜蓉酱即可。

此外，大蒜还可以腌制成糖蒜，削弱其辛辣味，北方人常将其搭配饺子、包子、杂酱面食用，不仅能去除油腻，还能促进消化吸收。

腌糖蒜

1. 准备食材：新鲜大蒜，去掉老皮，留一层嫩衣，剪掉头部，放入盐水中浸泡4小时，然后晾干水分。
2. 烹饪步骤：将白糖、食盐、白醋煮沸后晾凉，将晾干的大蒜放入无水无油的玻璃瓶中，倒入料汁，密封腌制15天即可食用。

六月大蒜新上市，快来学习这四种吃法，让您的餐桌更加丰富多彩！