大家好，我是厨易，擅长分享简单易学的厨房美食。今天，我要为大家带来一道令人难以忘怀的佳肴——肥肠鱼。在品尝这道菜之前，或许你从未想过鱼和肥肠的组合会如此美味。鱼肉鲜嫩爽滑，肥肠则软糯中带有嚼劲，两者完美融合，味道十分入味，绝对让人一尝难忘。接下来，就跟随我的步伐，一起来学习如何制作这道美味的家常版肥肠鱼吧！

所需食材：

• 花鲢
• 肥肠
• 大葱
• 生姜
• 大蒜
• 干辣椒
• 干花椒
• 盐
• 鸡精
• 红薯淀粉
• 生粉
• 啤酒
• 鸡蛋清
• 食用油
• 猪油
• 豆瓣酱
• 麻辣鱼
• 火锅底料
• 胡椒粉
• 白糖
• 香菜

制作步骤：

第一步： 把大葱、生姜、大蒜切成小颗粒状；干辣椒用水清洗后改刀切成小段，与少许干花椒一同放入碗中备用。

第二步： 将清洗并卤制好的肥肠改刀切成小段。

第三步： 准备一条花鲢鱼，清洗干净并去除肚子里的黑膜；将鱼头和鱼尾切下，并将鱼头从中间对半劈开；沿着脊骨剔下鱼肉，处理好后取下鱼骨并剁成大块；最后，将鱼肉斜切成厚片，确保鱼肉不散。

第四步： 将鱼骨和鱼肉放入碗中，加入少许食用盐，充分抓匀；接着加入清水，反复清洗，将鱼肉中的血水彻底洗净。

第五步： 鱼骨中加入少许啤酒、鸡精和盐，抓拌均匀后再加入红薯淀粉，再次抓拌均匀；最后加入生粉，备用。

第六步： 鱼片中加入盐、鸡精、啤酒抓拌均匀；打入小半个鸡蛋清，抓匀后加入红薯淀粉，再次抓匀后加入生粉上浆；最后加入少许清油，备用。

第七步： 热锅加油，下入葱姜蒜煸炒出香味；再加入豆瓣酱，炒出红油后下入麻辣鱼和火锅底料，煸炒至酱料完全融化；接着加入肥肠煸炒均匀；淋入少许啤酒去腥。

第八步： 往锅中加入清水，调味后大火烧开；转小火，将鱼骨下入锅中，煮至定型后，继续煮两分钟，使鱼骨充分入味；捞出鱼骨和肥肠，放入大碗中垫底。

第九步： 继续烧开锅中的汤汁，转小火，将鱼片依次分散地下入锅中，保持汤汁沸而不腾；待鱼片定型后，再次开大火煮一分钟，将鱼肉和汤汁一起倒入大碗中。

第十步： 将干辣椒和花椒放入碗中；热锅烧油至六成热，浇在辣椒上；最后撒上香菜点缀，美味即成。

制作关键点：

1. 鱼片下锅时不可开大火，以免脱浆，最好保持汤汁沸而不腾。
2. 鱼片煮的时间不宜过长，以免肉质变老。

这道肥肠鱼，香气四溢，令人垂涎三尺。如果你有兴趣，不妨试着做一下，保证吃过不忘！记得观看厨易2020年11月14日的视频，获取更多制作细节。我们下期再见！