近期，受冬季寒潮影响，冬季限定美食“霜打菜”开始上新。19日下午，槟榔菜市场内，芥菜、茼蒿、圆白菜、大白菜、上海青等各色蔬菜整齐排放。摊主介绍，这些菜品都来自“霜打地区”，吸引了许多市民前来挑选。市民胡女士表示，她尤其喜欢在“掐水”后凉拌霜打白菜，口感又脆又鲜甜。

厦门本土的“霜打菜”也逐渐进入采收期，主要产自军营村、白交祠和小坪村。虽然供应量相对有限，但许多市民会在周末自驾前往军营村采摘，并将新鲜的“霜打菜”带回家。此外，元初食品、朴朴超市、山姆会员商店等也开辟了“霜打菜专区”，方便市民选购。

据了解，今年入冬以来，朴朴超市供应了超过24种“霜打菜”，销量同比增长约120%。这些数据表明，“霜打菜”在整体蔬菜品类中的占比正持续提升。

那么，为什么霜打菜会更甜呢？这是因为蔬菜在低温环境下会启动“自我保护机制”，将体内的淀粉分解成葡萄糖等糖类物质，从而提高了甜度，使口感更加清甜、软烂，且不会因为“甜”而产生额外的健康负担。

（厦门日报记者 赵张昀）