鸭蛋在白酒的浸润下，展现出惊人的魅力，这是母亲传承30年的秘诀，每一个咸鸭蛋都流油起沙，香气四溢。

蛋类，尤其是鸭蛋，因其富含蛋白质，被视为增强免疫、强健身体的佳品。鸡蛋和鹌鹑蛋因其鲜美的口感和较低的腥味，深受人们喜爱，适合多种烹饪方式。然而，鸭蛋的腥味较重，直接烹饪可能令人难以接受。为了充分发挥其美味，腌制咸鸭蛋成为最佳选择，不仅去除了腥味，更赋予了鸭蛋独特的香气。

优质的咸鸭蛋，咸味适中，蛋黄流油，咬一口，满口的香气，既适合佐餐，又适合下酒。

虽然咸鸭蛋的制作看似简单，但你真的掌握其精髓了吗？

传统的腌咸鸭蛋方法有两种，一种是饱和盐水法，另一种是裹黄泥法，但这些方法都较为繁琐，且失败率较高，要么过咸，要么变成臭蛋，味道难以入口。

今天，我要向大家介绍一个简单的方法，这是母亲用了30多年的老方法，无需复杂的饱和盐水和黄泥浆，一看就会，而且腌出来的口感特别好，咸淡适中，个个流油起沙。

如果你也喜欢吃咸鸭蛋，一定要学学这个方法，学会后就不用再花冤枉钱购买了。外面一个咸鸭蛋要4块钱，而自己做的话，成本不到1元，既经济又实惠。

做咸鸭蛋时，只要掌握几个技巧，就能快速做出美味的咸鸭蛋。

【腌咸鸭蛋】

1、鸭蛋必须新鲜

咸鸭蛋变成臭蛋，主要是因为鸭蛋本身的问题。如果鸭蛋不新鲜，或是蛋壳出现裂纹，就会变臭，所以一定要挑选新鲜的鸭蛋。蛋壳表面干净，无霉点，摇一摇没有声音，这样的鸭蛋就很新鲜。

2、鸭蛋必须完好

蛋壳表面无裂纹，受到碰撞后就会产生细小的裂纹，会导致细菌入侵，挑选的时候要仔细看看。

3、鸭蛋必须晒

把鸭蛋洗干净后，要放在太阳下晒一晒，有2个目的，一个是晒干表面的水分，这样腌制的时候不容易变质。另一个是让鸭蛋快速出油，这样腌好后就能个个流油了。

下面，让我们一起看看腌咸鸭蛋的具体做法，需要的材料特别简单，家家都有的。

准备新鲜鸭蛋、食盐、白酒、保鲜膜或锡纸。

【做法】

1、鸭蛋放进清水中，把表面的脏东西洗干净，包括杂质、细菌、粪便等，清洗后放在太阳下晒2个小时，让鸭蛋充分晾干。

2、准备一瓶56度的二锅头，想让咸鸭蛋腌得又快又香，白酒的度数要高，50度以上最好。把白酒倒入碗中，放入晒干的鸭蛋，浸泡10分钟。

3、用高度白酒浸泡鸭蛋有3个作用，一个是给鸭蛋杀菌消毒，这样鸭蛋不会变质。另一个是加速鸭蛋内的反应，咸鸭蛋会快速成熟。还有一个就是增加咸鸭蛋的香味，高度酒中有多重芳香物质，腌出来的咸鸭蛋会更香。

4、10分钟后，把鸭蛋捞出。把食盐倒在盘子里，鸭蛋挨个放进食盐中滚一圈，让表面粘上一层食盐，食盐不要太厚，薄薄一层就行了，不然味道会很咸。

5、用保鲜膜或锡纸，把鸡蛋挨个包裹起来，轻轻地不要碰掉表面的食盐，裹紧后放进一个罐子里，玻璃瓶也行，然后密封起来。

6、把鸭蛋放在阴凉通风处，腌制1个月时间，咸鸭蛋就做好了。

7、食用咸鸭蛋时，去除保鲜膜后，先用清水冲洗一下，然后冷水下锅，煮10分钟后捞出，就可以剥壳食用了，口感软嫩，味道咸香，而且个个流油，无论喝粥还是吃米饭，来一个咸鸭蛋，不要菜也能吃2碗。

【小贴士】

咸鸭蛋腌制时间要超过一个月，一个是确保完全成熟，才能个个流油起沙。另一个是减少亚硝酸盐的含量。腌制品前7天的亚硝酸盐特别高，随后才慢慢下降，20天后趋于稳定，所以1个月后再吃是比较好的。

如果您觉得这篇文章对您有帮助，请点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。